皮肤有银屑病不能吃薯条吗 其中危害有什么

文章来源:潍坊东方银屑病研究院 责任编辑:wu 点击量:97

薯条、脆片等爽脆香口的美食人人皆爱,部分银屑病患者会以蔬菜脆片代替薯片,认为较有益健康,惟国际组织测试发现,蔬菜脆片基因致癌物“丙烯酰胺”含量较薯片高逾1倍。皮肤有银屑病不能吃薯条吗?

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皮肤有银屑病不能吃薯条吗?有关测试涵盖14种食物,当中部分在很多地方有售,测试发现3岁以下幼童常吃的饼干超出“丙烯酰胺”基准水平逾6成。

“丙烯酰胺”为基因致癌物质和神经毒性物质,国际癌症研究机构IARC早于1994年将其归类为“可能令人类致癌”,一般高温烹煮方式例如油炸、烧烤或烘焗都会产生丙烯酰胺。

东方银屑病治疗医院表示,而不少食材含天然的“还原糖”(如葡萄糖和果糖),高温下会产生“褐化反应”,使食物外观呈褐色,如食材富含“天门冬酰胺”(例如薯仔),产生丙烯酰胺机会较高。

是次测试样本由10个欧洲国家的消费者组织在当地购买,测试涵盖薯片、蔬菜脆片、薯条、饼干及威化饼、即溶咖啡等14种食物共576个样本,有极少数于本港有售。

皮肤有银屑病不能吃薯条吗?国际消费者研究及试验组织(ICRT)以欧盟法规2017/2158为基础,评定样本的丙烯酰胺含量属高于基准水平、接近基准水平或低于基准水平。

结果发现测试的27款蔬菜脆片中,平均丙烯酰胺含量为每公斤1,121微克,较薯片457微克高逾1倍,当中2款更高达3,200微克及4,900微克。

蔬菜一向予人健康印象,但结果显示蔬菜经煎炸烤焗后,可能会产生基因致癌物,含量比薯片更高。但现时欧盟法规2017/2158 并没有为蔬菜脆片食品订立丙烯酰胺基准水平。

皮肤有银屑病不能吃薯条吗?另外,测试包括44款儿童经常食用的饼干及威化饼,当中63.6%的样本丙烯酰胺含量,超出欧盟法规可供3岁以下幼童食用的基准水平(每公斤150微克)。

研究可否参照欧盟的做法,为食品设定适合的基准水平,以及采取适当措施,评估食物生产商降低产品中丙烯酰胺含量措施的成效。