银屑病患者能食用棕榈油吗？潍坊银屑病医院

提到棕榈油，很多银屑病患者觉得陌生，其实它是全世界产量很大的食用油，卖场架上随手拿起零食、饼干、巧克力、冰淇淋、泡面甚至是婴儿奶粉，仔细看看成分表，其中标示的植物油、植物乳化油、转化脂肪、起酥油(shortening)、人造奶油(margarine)等，其原料几乎都是棕榈油。

潍坊银屑病医院医生指出，大家要认清楚这些油，就需要知道棕榈油的精制过程。

精制后的棕榈油营养流失

棕榈油是取自棕榈果肉的油，与取自核仁的棕榈果仁油(palm kernel oil，棕榈仁油)不同。棕榈果肉是红色的，因此未精制的棕榈油是红橙色，又称为红棕榈油(red palm oil)，含有大量β-胡萝卜素和维生素E，具有抗氧化、降胆固醇等好处。然而，其量少价昂，但一般常见的棕榈油是脱色、精制后的棕榈油，已不含上述营养素。

棕榈油经过区分(fractionation)技术，依油品中脂肪酸凝固点的不同，再分为硬质、软质等不同质地的棕榈油，运用在不同食品中。

棕榈油不含胆固醇和反式脂肪，发烟点高达230℃，银屑病患者拿来油炸东西好吗？有营养师说：不建议！

棕榈油饱和脂肪酸含量高，少食用为妙

棕榈油本身不含胆固醇和反式脂肪，且棕榈油的发烟点相当高，约为230℃，因而成为部分餐厅的油炸用油(油炸温度约160～200℃)。然而，这样会比较健康吗?

有营养师表示，棕榈油在高温下安定性佳确实是一大优点，用其加工的食物还可标榜无胆固醇和无反式脂肪，但它比较大的风险在于：含有相当高的饱和脂肪酸。

棕榈油的饱和脂肪酸量高达49.3%，与不饱和脂肪酸的比例接近1：1，被称为植物界的猪油。虽然人体摄取饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸的比例应为1：1：1，然而，食物中的肉类、奶类都含有饱和脂肪，银屑病患者很难从饮食中精算自己摄取了多少，再加上吃了隐藏在各类零食、食品中的饱和脂肪，一不小心就会超量。

因此，银屑病患者若在平常的烹调用油中再用棕榈油这类含有大量饱和脂肪酸的油品，会引发肥胖、动脉硬化、心肌梗塞、中风等心血管疾病。

因此，并不建议银屑病患者使用棕榈油来油炸。事实上，平日饮食应该要避免油炸食物，若一定要高温油炸，则要挑选发烟点高、胆固醇低、饱和脂肪酸低，且富含抗氧化物的油脂，如芥花油就是个好选择。