有牛皮癣平时可以吃茶叶蛋吗?潍坊东方牛皮癣医院

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茶叶蛋是许多人群下午茶的点心,但网络上流传“在茶叶蛋的蛋黄外缘,往往会有一层灰绿色区块,这是因为用茶叶煮蛋造成化合物与铁结合,进而产生有毒物质”,此项说法引起不少人恐慌。

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潍坊东方牛皮癣医院医生指出,该灰绿色区块的成分主要是自然生成的硫化铁,属于正常现象,不会影响食蛋安全,患者朋友们不必过于担心。

鸡蛋富含蛋白质,蛋白质有含硫胺基酸,而蛋黄含铁,当白煮蛋或茶叶蛋煮久后,可能因为熬煮的时间较长、汤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素,促进硫化氢的产生。

当硫化氢又与铁交互作用后,就会形成硫化铁;在蛋黄与蛋白的交界处可能会出现的灰绿色区块,成分主要就是硫化铁,因此属于正常现象。

蛋在加热时,蛋白中蛋白质的含硫胺基酸与蛋黄的铁反应,会生成硫化铁,也就是蛋黄表面会出现一层灰绿色,此区块的范围有时会扩及蛋黄接触的蛋白,且当加热温度愈高、时间愈长时,灰绿色的外观也会更显著,但为正常现象,不会影响食蛋的安全。

同时,在潍坊的牛皮癣医生指出,一般而言,茶叶蛋中的硫化铁含量不致于会太高,并不会产生毒性问题。

选购茶叶蛋时,可以观察色泽,颜色过深,代表煮的时间愈长,相对含钠量也会较高,恐较不利于健康。

牛皮癣患者在购买鸡蛋要注意品质、检视外观,避免买到臭蛋、裂纹蛋、散黄蛋或黏壳蛋等,且回家要适当储存,并尽快煮熟食用。

茶叶蛋虽然好吃,也有一定的营养,不过建议牛皮癣患者一次也不要吃太多,因为茶叶中含有许多强氧化性成分,可以将鸡蛋中的铁元素氧化成3个铁元素,不利于人体的吸收,同时氧化食物中的其他二价铁元素。

此外,茶蛋的一个特点是煮沸时间长,知道煮沸的水煮沸太久后吃,水中含有亚硝酸盐成分,长时间烹调会造成水分的大量流失,间接增加水中亚硝酸盐浓度,食用后增加人体亚硝酸盐浓度,容易患癌症。